Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di rigatoni
- 30 grammi di burro
- 200 grammi di funghi coltivati (champignon o misti vanno benissimo)
- 2 peperoni sott’olio
- 150 grammi di guanciale o pancetta dolce
- 4 pomodori maturi
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Una manciata di basilico
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Prendete una pentola e riempita con dell’acqua, salatela e mettetela sul fuoco, una volta raggiunto il punto di ebollizione buttate i rigatoni e cuoceteli fino a raggiungere una cottura al dente, scolateli e conditeli con il burro e metteteli in una pirofila tonda.
Pulite i funghi e tagliateli a pezzi piccoli, poi saltateli in una padella con olio a fuoco vivace.
Aggiungete i peperoni tagliati a listarelle e il guanciale o la pancetta a dadini e fate cuocere per cinque minuti.
Versate il tutto sui rigatoni e mescolate bene. Salate e pepate.
Lavate e affettate i pomodori e poi adagiate le fette l’una accanto all’altra sopra la pasta, cospargete di parmigiano e basilico tritato a mano.
Preriscaldate il forno a 200 gradi e poi gratinateli dentro per 15 minuti.
Volendo al posto del parmigiano potete usare la ricotta salata e se non trovate i peperoni sott’olio potete prendere quelli freschi che però andranno preparati privandoli dei loro semi e dei loro filamenti.
Benedetta Giovannetti
