Ingredienti:
- ½ bicchiere di Olio extra vergine di oliva
- 50 grammi di guanciale di maiale
- 250 grammi di cipolle
- ½ cavolo nero
- 2 zucchine
- 150 grammi di piselli
- 250 grammi di patate
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 1 ciuffo di basilico e 1 ciuffo di prezzemolo
- 300 grammi di fagioli secchi bianchi
- 250 grammi di pomodori
- 200 grammi di pane casareccio raffermo
- Sale e pepe
La sera precedente mettete 300 grammi di fagioli bianchi secchi ad ammollare in una pentola che il mattino dopo farete bollire in un litro e ¼ di acqua. Tritate sedano, cipolla, basilico e prezzemolo e fateli morire con l’olio ed il guanciale tagliato a dadini.
Mettete poi il cavolo nero stracciando le foglie, fate un po’ rosolare e aggiungete i piselli e tutta l’altra verdura tagliata a pezzetti.
Mettete il sale, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso bagnando di tanto in tanto col brodo dei fagioli; di questi fagioli che avrete fatto cuocere a parte ne passate un po’ più della metà. Fate tostare il pane a crostini che mettete sulle verdure cotte e su tutto versate i fagioli.
Date una girata, lasciate riposare e servite calda, non bollente con un giro di pepe ed uno di olio extravergine di oliva.
Deve risultare una zuppa densa senza brodo.
Se avanza lasciatela nella pentola dove l’avete cotta senza metterla in frigo ed il giorno dopo scaldatela e servitela, sarà ancora più buona.
Benedetta Giovannetti
