Lo zabaione è il dolce più veloce e pratico da fare anche grazie ai suoi pochi ingredienti, acqua zucchero e vino liquoroso. Le sue origini sono incerte pare sia nato alla corte di Caterina dei medici mentre altri lo fanno risalire alla corte dei Gonzaga, è un’ottima merenda robusta nella versione “della nonna” in pasticceria invece assume il ruolo di una farcitura leggera e spumosa.
Ingredienti
4 tuorli
100 grammi di zucchero semolato
100 grammi di marsala
120 grammi di panna liquida.
Mettete sul fuoco a calore moderato una pentola d’acqua che servirà per la cottura a bagnomaria, dividere il tuorlo dagli albumi che potete usare per un dolce successivo.
Poi mettete i tuorli in un pentolino e unite lo zucchero e il marsala.
Mescolate con una frusta a mano, poggiate il pentolino sulla pentola con l’acqua calda e continuate a mescolare gli ingredienti senza mai fermarvi.
Inizialmente la crema farà un po’ di schiuma poi man mano che continuate a mescolare il composto si addenserà.
Non tenetela sul calore più di 15 minuti, toglietelo dal calore, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare, montate poi a neve la panna liquida e quando lo zabaione si sarà fermato unite la panna mescolando dal basso verso l’alto poco per volta.
Mettete la crema in appositi bicchieri e fatela freddare in frigorifero per almeno due ore.
Benedetta Giovannetti
