Ingredienti per 4 persone:
- 250 grammi di tagliatelle all’uovo
- 200 grammi di pancetta affumicata a listarelle
- 3 rametti di rosmarino
- Olio extravergine di Oliva aroma fruttato
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di parmigiano
- Sale e pepe q.b.
In un padellino antiaderente cuocete a fuoco basso le listarelle di pancetta per qualche minuto, una vola croccanti privatele dell’unto in eccesso.
A parte sminuzzate con un coltello gli aghetti di rosmarino.
In una pentola con abbondante acqua salata bollente buttate le tagliatelle e mentre cuociono, scaldate in una padella ampia tre cucchiai di Olio extravergine di Oliva Fruttato con uno scalogno intero che andrà poi tolto, la pancetta, il rosmarino e mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta.
Versare il parmigiano in una ciotolina, aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e mescolare molto rapidamente con una forchetta per formare una crema densa e liscia.
Scolare le tagliatelle al dente e terminare la cottura nella padella insieme al condimento.
Impiattare aggiungendo, in ultimo, la crema di parmigiano e completando con una macinata di pepe e qualche aghetto di rosmarino a decorazione.
Per esaltare al meglio i sapori di questo piatto si può abbinare un vino ligure tipo il Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC con il suo sapore pieno con sentori di mela e noci.
Benedetta Giovannetti
