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Non soltanto ricette, ma tutto ciò che le rende tali: esperienza, passione, perfezione. Tutto ha un perché e niente è lasciato al caso.

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Featured GRAN BRETAGNA

Carlo Dutto

N.3 LONDON DRY – IL GIN PERFETTO PER IL DRY MARTINI!

N°3 è il London Dry Gin distillato secondo una ricetta di Berry Bros. & Rudd, il più antico ‘Wine Merchant’ di Londra che, ancora oggi, è responsabile della cantina personale della famiglia reale, come ricorda il simbolo sulla bottiglia del Royal Warrants, emblema di qualità e autorevolezza. N°3 Gin prende il nome dal civico 3 di St James’s Street, a Londra, la leggendaria casa di Berry Bros. & Rudd fin dal 1698. Prodotto presso la olandese De Kuyper Royal Distillers e distribuito in Italia da Pallini Spa, ha da poco lanciato la sua nuovissima bottiglia, sempre caratterizzata dalla chiave posta al centro della bottiglia, che rappresenta la promessa di una qualità eccezionale. Un gin che piace agli amanti dei London Dry, con il suo gusto pulito, diretto, secco, equilibrato e rinfrescante caratterizzato dai tre sapori in chiave di ginepro, spezie e agrumi, creato con l’ambizioso intento di essere, con i suoi 46 gradi, il migliore ingrediente al mondo per un Dry Martini. N.3 è l’unico gin premiato all’International Spirits Challenge 4 volte come Miglior Gin al mondo e nel 2019 come Miglior Spirit al mondo. 

NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Profumo: aromi freschi di pompelmo e arancia e cardamomo
Palato: pompelmo e coriandolo piccante
Finale: delicatamente pepato, aromatico e caldo
Formato: 70 cl
Volume: 46%
Prezzo medio al pubblico: 33 euro

Per informazioni: www.pallini.com

Carlo Dutto

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Featured DRINK: AMERICANO NAPOLETANO

Carlo Dutto
foto di Stefano Wurzburger

BARTENDER: Patrizia Bevilacqua

INGREDIENTI
3 cl vermouth Martini Rosso
3 cl bitter Campari 
1 cl caffè Borghetti
1 cl liquore alla nocciola Frangelico
Top Cortese Pure Tonic 

Bicchiere:
Tumbler basso
Garnish: arancia essiccata e chicchi di caffè tostati 

PREPARAZIONE:
Il drink si prepara con la tecnica build. Versare tutti gli ingredienti, tranne la Cortese Pure Tonic, in un tumbler basso precedentemente raffreddato. Aggiungere ghiaccio fino a colmare il bicchiere e completare con un top di Cortese Pure Tonic. Decorare con una fetta di arancia essiccata e tre chicchi di caffè tostati al momento con il cannello.

IL DRINK:
Un drink che rappresenta il cavallo di battaglia di Patrizia Bevilacqua, napoletana, da sette anni a Milano, che ha voluto omaggiare, con questa rivisitazione, il classico cocktail Americano. Il cocktail è presente in diverse drink list di locali milanesi quali: Ristorante Savini in GalleriaCube ed El Pecà, oltre a tanti altri locali. Semplice da realizzare, si prepara con Martini Rosso, che rappresenta Torino; il bitter Campari, che rappresenta Milano, il caffè Borghetti, il liquore alla nocciola Frangelico, che ricorda il Caffè del Professore a Napoli e infine una top di Cortese Pure Tonic, prodotta in Italia da Bevande Futuriste – azienda di cui la bartender è Field Channel Manager – tonica naturale che contiene solo acqua, sali minerali, zucchero e autentico chinino naturale.

Per maggiori informazioni:
www.bevandefuturiste.it
www.instagram.com/bevande_futuriste/
www.facebook.com/BevandeFuturiste/
e-customer@bevandefuturiste.it
tel. 0422 419879

Ufficio Stampa 
Carlo Dutto per I Maestri del Cocktail
cell. (+39) 348 0646089
carlodutto@hotmail.it

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Featured DRINK: L’INSOSPETTABILE

Carlo Dutto

ispirato al film ‘Casablanca‘, di Michael Curtiz, 1942

BARTENDER: Leandro Serra, bar manager del The Duke Cocktail Lounge Bar de La Maddalena (Sassari)

INGREDIENTI:
4 cl Ramsbury Gin
2 cl vermouth dry marino Macchia
1 cl Bitter Fred Jerbis
Gocce Malidea Sardinian Bitter alla pompia

Bicchiere: coppa cocktail
Garnish: peel di limone

PREPARAZIONE:
In un mixing glass precedentemente raffreddato, versare il Ramsbury Gin e gli altri ingredienti e colmare con del ghiaccio. Miscelare, servire in coppa ghiacciata e decorare con una scorza di limone.

ISPIRAZIONE
Il drink ‘L’insospettabile‘ si ispira a Casablanca, uno dei film entrati maggiormente nell’immaginario cinematografico degli spettatori di tutto il mondo, con un cast ispirato: Humphrey Bogart, Ingrid Bergman, Claude Rains, Peter Lorre e molti altri. Uno dei centri nevralgici delle vicende si concentra in un bar, il Rick’s Café Américain, gestito da Rick/Bogart, che ha una vera e propria colonna sonora intradiegetica: la musica al pianoforte di Sam, una sorta di metronomo della storia. Ed è proprio una canzone, As time goes by, ad accompagnare una delle scene più iconiche del film di Michael Curtiz, quando la vecchia fiamma – mai dimenticata – di Rick, Ilsa, chiede a Sam di suonare quella canzone che è un tuffo al cuore e nel passato. Questa la scena che ha ispirato il bartender Leandro Serra, cinefilo bar manager del The Duke Cocktail Lounge Bar de La Maddalena: un insospettabile piacere del bere un drink che riporta nel passato, ma rimane attuale, come solo l’amore può fare. Il corpo centrale del drink è costituito dal Ramsbury Gin, London Dry inglese, realizzato a km Zero in azienda: dall’acqua del fiume Kennet alle botaniche coltivate nei terreni dell’azienda, tra cui la mela cotogna, che regala note fruttate al gin, perfetto in un dry Martini. Il Ramsbury Gin e le sue note citriche incontrano il gusto leggermente amaro delle botaniche del bitter e il leggero aroma salmastro del vermouth dry Mediterraneo Macchia – realizzato a partire da un vino nobile antico, il Vernaccia di Oristano ‘Flor’ – creando un equilibrio fantastico con alcune gocce di Malidea, bitter alla pompia, agrume unico al mondo che cresce solo in alcune zone del nuorese, fra Siniscola e Orosei.

Carlo Dutto

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Featured Pollo al limone

Benedetta Giovannetti

Un secondo piatto che dimostra la versatilità in cui si può preparare il pollo, questa volta adatto a chi predilige il gusto agrumato, sono tenere striscioline di pollo immerse in una crema densa e avvolgente al limone che rende questo piatto irresistibile e profumato.

Ingredienti

  • 600 grammi di petto di pollo
  • Farina 00 quanto basta
  • 40 grammi di olio extravergine di oliva

Per al crema al limone:

  • 1 limone succo e scorza
  • 100 grammi di vino bianco
  • 10 grammi di zucchero
  • 180 grammi di acqua
  • 20 grammi di amido di mais
  • Sale fino q.b.

Per prima cosa si pulisce il petto di pollo, quindi dividetelo a metà ed eliminate le parti più grasse.

Tagliatelo poi a striscioline e passatele nella farina, eliminando quella in eccesso attraverso un colino.

In un tegame sul fuoco versate dell’olio di oliva e scaldatelo, quando sarà caldo adagiate le strisce di pollo e fatele dorare a fiamma media, girandole di tanto in tanto.

Una volta ben rosolate toglietele dal fuoco e mettetele da parte, quindi ponete l’amido di mais in una ciotolina aggiungete 30 grammi di acqua e mescolate per scioglierla.

In un tegame versate del vino, i restanti 150 grammi di acqua, il succo di limone e lo zucchero, aromatizzate con la scorza di limone grattugiata.

Scaldate a fuoco dolce mescolando con una frusta e versate l’amido di mais che avete precedentemente sciolto.

Aggiungete il pollo, salate e ruotate la casseruola per amalgamare il pollo alla cremina e cuocete per un paio di minuti in modo da far addensare la salsa.

Il piatto è pronto.  

Benedetta Giovannetti

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Featured Sformato di patate, tonno e funghi

Benedetta Giovannetti

Uno sformato di patate, tonno e funghi, un piatto unico perfetto, saporito e gustoso, che racchiude in sé tanti gusti diversi e che è un po’ adatto a tutti i palati.

Ingredienti per sei persone

  • 500 grammi di patate
  • 250 grammi di latte
  • 60 grammi di burro
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • 50 grammi di panna da cucina
  • 2 uova
  • 170 grammi di tonno in scatola
  • Una cipolla piccola
  • 100 grammi di funghi misti
  • Sale

In una pentola colma di acqua lessate le patate ed una volta pronte, pelatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e con esse preparate un purè aggiungendo il latte caldo, quaranta grammi di burro, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale.

Mescolate gli ingredienti sul fuoco fino ad ottenere una crema soffice, una volta ottenuta, toglietela dal fuoco e aggiungete la panna, le uova sbattute ed il tonno sbriciolato.

Nei 20 grammi di burro rimasto fate appassire la cipolla tritata e poi unite i funghi, mondati e tagliati a fettine.

Salate il tutto e cuocete per una decina di minuti.

Una volta cotti, uniteli al composto di patate e tonno ottenuto in precedenza e sistemate tutto in uno stampo imburrato, pressatelo bene e mettetelo in forno caldo a 160 gradi per 45 minuti, servitelo tiepido con un insalata mista di accompagnamento.

Benedetta Giovannetti

foto: folclorecontadino.it

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Featured Biscotti al burro

Benedetta Giovannetti

Semplici dolcetti di pasta frolla, facili e veloci da preparare perfetti per qualsiasi evenienza perfetti con una buona tazza di tè, latte o cioccolata calda, questa è una ricetta con pochi ingredienti e con una cottura veloce da renderli alla portata di tutti.

Necessari per la preparazione sono una Boule un mattarello e stampi per i biscotti.

Ingredienti per circa 360 grammi di biscotti

  • 200 grammi di farina 00
  • 100 grammi di burro
  • 100 grammi di zucchero
  • 1 uovo intero
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di essena di vaniglia
  • Sale q.b.

Per prima cosa lavorare in un contenitore il burro a pezzettini e lo zucchero con una forchetta oppure con le mani fino ad ottenere una sorta di crema leggermente grumosa.

Unire l’uovo intero e l’essenza di vaniglia, sale e lievito e impastare nuovamente con le mani.

L’impasto va poi spostato su un piano di lavoro cosparso di farina e va proseguita la lavorazione fino ad ottenere una palla di impasto omogenea che va lasciata poi riposare in frigorifero per circa 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente.

Passati i minuti stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia che abbia uno spessore di circa 3/5 millimetri.

Ricavate poi i biscotti usando gli stampini preferite e cuocerla per circa 10/12 minuti in forno già caldo a 180 gradi, sfornateli quando la superficie assume una colorazione dorata fateli raffreddare e servite.

Benedetta Giovannetti

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Featured DRINK: NEGRONI NO-AGE

Carlo Dutto

BARTENDER: Christian Costantino, head bartender del Marina Del Nettuno Lounge Bar di Messina


INGREDIENTI:
30 ml Seven Hills Italian Dry Gin
30 ml bitter
30 ml sweet vermouth
20 ml tè infuso al limone e citronella
1 tea spoon miele alla curcuma
4 parti di un gambo di sedano

Bicchiere: coppa
Garnish: slice di sedano

PREPARAZIONE:
Versare in una boccia, in ordine: un cucchiaino di miele alla curcuma, il tè al limone e citronella, il Seven Hills Gin, il bitter, lo sweet vermouth e il sedano. Far sciogliere il miele, mescolando bene gli ingredienti. Chiudere ermeticamente la boccia e lasciare riposare tutto per un’ora minimo, a seconda di quanto si voglia più o meno intenso il profumo di sedano. Prima di bere, togliere le parti del gambo di sedano, che può essere mangiato a parte o asciugato ed essiccato, per farne una polvere. Mescolare con del ghiaccio e filtrare in una coppa precedentemente raffreddata. Decorare con slice di sedano.

IL DRINK:
Lo scrittore e drammaturgo George Bernard Shaw diceva che “Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare“. Il cocktail Negroni, di per sé, di illegale o immorale ai giorni nostri ha ben poco, ma siamo costretti ad alzare le mani, guardandone l’apporto calorico, con quel sorrisetto un po’ beffardo che si riflette sul bicchiere. Potremmo comunque raccontare timidamente, con gli occhi lucidi di chi internamente non vuol rinunciare alle giuste e piccole gioie della vita, che anche il Negroni, Grande Amicone da aperitivo, potrebbe fare bene! Nasce così il Negroni “No-Age“! Pronto ad abbracciarci calorosamente, ritardando il nostro invecchiamento. Gli ingredienti del più classico Negroni: tre parti uguali di Seven Hills Gin – il gin italiano che si presta alla perfezione per il grande classico del Conte – vermouth e bitter, con qualche effetto benefico in più, quindi, non solo sull’umore. Una gradazione alcolica leggermente minore, per via del tè che ne aumenta la diluizione, mantenendone ed esaltandone però carattere e gusto. Essendo un antiossidante, il tè contrasta l’invecchiamento cellulare e protegge dall’attacco dei radicali liberi, tra i principali responsabili dell’invecchiamento. La citronella ha proprietà antinfiammatorie, analgesiche, sedative e antisettiche. Il limone favorisce la disintossicazione dalle sostanze di scarto che accelerano l’invecchiamento. Con il miele alla curcuma, le proprietà calmanti, antibatteriche e antisettiche del miele, si mischiano a quelle antinfiammatorie e antiossidanti della curcuma. Il sedano, ricco di vitamine B, C ed E, ferro, calcio, potassio e beta-carotene, protegge la pelle dall’invecchiamento dovuto ai raggi solari. Su tutto, il Seven Hills Gin, distribuito da Pallini Spa, Caratterizzato da uno spirito aromatico e fruttato, con i suoi 43 gradi alcolici, leggermente agrumato al naso, Seven Hills è il frutto di sette spezie, che vengono amalgamate e infuse fino a 15 giorni, in una miscela versatile, ricca di storia e tradizione. Dolci note di melograno e camomilla romana bilanciati perfettamente dalla freschezza di sedano, carciofo, rosa canina, ginepro e arancia rossa. Distillato con Vacuum Pot Stil “sottovuoto”, per eliminare l’aria e far evaporare l’alcol etilico a temperature inferiori, con un risultato più fine, elegante e con aromi più delicati, “incarna perfettamente quello che chiamiamo lo Spirito Italiano“, sottolinea il Global Brand Ambassador, Federico Leone.

Carlo Dutto per I Maestri del Cocktail, in collaborazione con la Guida BlueBlazer ai Migliori cocktail Bar d’Italia

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Featured Torta asparagi, pomodorini e caprino

Benedetta Giovannetti

Torta salata perfetta sia come piatto unico che come contorno, una torta sfiziosa e gustosa facile da preparare e adatta in ogni occasione, sono perfette quando cominciano i primi caldi perché comunque con le verdure e il formaggio sono leggere e nutrono senza appesantire. In questo caso poi l’asparago ha in più una funzione antiossidante e diuretica ed è ricco di acqua e povero di grassi…

Ingredienti per sei persone

  • 1 rotolo di pasta brisee
  • 12 pomodorini ciliegini
  • 2 dl di latte
  • 350 grammi di caprino fresco
  • Farina q.b
  • Burro q.b.
  • Sale
  • Pepe

Lavate bene i pomodorini e lasciateli con il picciolo.

Sciacquate gli asparagi e metteteli a cuocere con acqua fredda per 10 minuti in modo che siano al dente.

Una volta cotti tagliateli poi a pezzi e metteteli da parte.

Sbattete le uova con il latte, il sale e il pepe.

Prendete una pirofila e stendete la pasta brisee distribuendovi sopra il caprino tagliato a pezzi, le uova sbattute con sale e pepe, gli asparagi tagliati a pezzi e i pomodorini immersi per metà in questo composto con il picciolo in alto.

Ripiegate la pasta che avanza e pizzicatela intorno al bordo della pirofila.

Mettete in forno per 160 gradi e servite con del basilico fresco tritato.

Benedetta Giovannetti

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Featured Gnocchi di castagne alla crema di latte e salvia

Benedetta Giovannetti

Primo piatto cremoso che con il suo semplice condimento esalta il sapore dolce e delicato della castagna

Ingredienti per 4 persone

  • 120 ml di acqua
  • 120 ml di latte
  • 200 grammi di farina di castagne
  • 200 grammi di farina tipo 0
  • Sale

Per il condimento

  • 650 ml di latte
  • Parmigiano grattugiato
  • Burro
  • Salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • Noce moscata
  • Sale

Prima cosa iniziate a preparare gli gnocchi. Raccogliete in un boccale acqua e latte e miscelate in una ciotola le due farine con un pizzico di sale, poi incorporate i liquidi e lavorate l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto amalgamato non troppo omogeneo.

Formate una palla e fate riposare una decina di minuti.

Prelevate piccole porzioni di impasto e formate dei cordoncini di diametro di circa due cm. Tagliateli a tocchetti e disponeteli su un tagliare infarinato, con una forchetta scavate i singoli cubetti e date loro la classica forma.

In una casseruola dal fondo antiaderente fate sciogliere una noce di burro con salvia e lo spicchio di aglio tagliato a metà, versate a filo il latte aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata un pizzico di sale e portate a bollore, versateci quindi gli gnocchi, cuocete sul fuoco medio mescolando fino a quando il latte non avrà formato una cremina riducendosi.

Mantecate a fuoco spento con una noce di burro, un po’ di parmigiano e ancora noce moscata.  

Benedetta Giovannetti

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Featured In PIEMONTE, ITALIA con VERMOUTH CHINATO DEL PROFESSORE

Carlo Dutto

Nel 2013, dopo una lunga e minuziosa analisi storica e tecnica e grazie alla geniale creatività dei ragazzi del The Jerry Thomas Project di Roma, il primo speakeasy italiano e da anni tra i migliori cocktail bar del mondo, nasce la Del Professore e con l’azienda vede la luce anche il ‘Vermouth Classico Del Professore‘, primo di una gamma di prodotti premium che nel tempo si è ampliata e oggi include anche tre gin di altissima qualità. Realizzati in collaborazione con la distilleria Quaglia con la lavorazione artigianale dei migliori ingredienti naturali in gran parte raccolti sulle colline e sulle montagne piemontesi e, come da tradizione, con l’aggiunta di selezionate spezie di natura esotica, i Vermouth Del Professore hanno nel tempo raggiunto una visibilità internazionale e fidelizzato un vasto pubblico di appassionati ed intenditori.

Tra le varie tipologie di vermouth proposte, il Vermouth Chinato Del Professore esprime i tratti caratteristici di vitigni piemontesi a bacca rossa mirabilmente integrati con quelli della esclusiva miscela segreta di spezie selezionate da cui nasce. Al palato spiccano l’arancio, il coriandolo, la china calisaya così come la preziosa vaniglia, che chiude il cerchio, donando equilibrio e morbidezza. Espressione dell’incontro tra una base aromatica dolce e speziata, con retrogusto delicatamente amaro, Vermouth Chinato Del Professore rappresenta alla perfezione la vocazione di aperitivo pronto all’uso che ha reso i vermouth piemontesi famosi nel mondo, ma risulta anche molto piacevole e amabile come digestivo, così estremamente fruibile in miscelazione. Ne è un ottimo esempio il twist del classico Milano-Torino, l’Improved Mi-To, drink che si realizza versando 3 cl di Vermouth Chinato Del Professore, 2 cl di Bitter Del Professore, 1 cl di liquore al rabarbaro in un bicchiere Old Fashioned con ghiaccio, mescolando e decorando con una zest d’arancia.

NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Colore:
rosso granato intenso
Profumo:
leggermente balsamico e fruttato con note di legni dolci, mora e ciliegie mature
Palato:
fresco con note di spezie eleganti
Finale:
lungo con note di pepe e china intense
Volume:
18%
Formato: 75 cl
Prezzo medio al pubblico: 25 euro

Carlo Dutto per I Maestri del Cocktail, in collaborazione con la Guida BlueBlazer ai Migliori cocktail Bar d’Italia